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知識產權交易

爭搶“譚家菜” 北京飯店狀告世紀潭府

日期:2011-09-08 00:00:00        訪問次數:2000

  一方是大名鼎鼎的北京飯店,另一方是小有名氣的世紀譚府。兩家餐飲企業為了 “譚家菜”大動干戈,鬧上了法庭。

  眾所周知,譚家菜是聞名的官府菜代表,而北京飯店的譚家菜餐廳享譽海內外,因不滿北京世紀譚府酒樓餐飲有限公司(以下簡稱“世紀譚府”)使用“世紀譚府”的招牌,北京飯店將對方告上法庭并索賠50萬元。

  第一輪交鋒過后,因不服一審僅獲賠3萬元,北京飯店提起上訴。3月24日,北京市第一中級人民法院開庭審理了此案,譚家菜的傳承人之一、北京飯店大廚王某出庭作證。兩家的第二輪交鋒又拉開了序幕。

  誰是正宗的“譚家菜”?

  本報記者采訪了部分烹飪界人士,他們表示,目前傳統菜系的傳承主要靠師傅帶徒弟,誰是不是掌門人大多是業內約定俗成,并沒有嚴格的程序和規定。至于菜系正宗與否,主要看歷史傳承,并沒有明確的界定。

  “只有北京飯店能做出正宗的譚家菜,世紀譚府沒有譚家菜的手藝。”北京飯店的代理律師表示,“譚家菜是以干發海鮮為主要原料的,但世紀潭府卻是以生鮮海鮮為原料,因而并不是真正的譚家菜。”

  據介紹,北京飯店從1958年開始經營譚家菜至今,歷任譚家菜的掌門人均為北京飯店譚家菜餐廳的廚師長,北京飯店經營譚家菜已經超過了半個世紀。譚府譚家菜在北京飯店的經營下,成為國家禮賓宴會的主要菜品之一。

  據記者了解,譚家菜始創于1874年,最初是清朝同治年間官僚譚宗浚的家傳筵席。譚宗浚是廣東南海人,晚清同治十三年科舉殿試考中榜眼,曾入職翰林院,故譚家菜又稱翰林官府菜。

  晚清時期的官宦人家,家家都有私廚。譚宗浚是當時出名的美食家,他經常與家人、私廚一起探討美食。由于工作原因,他先后在四川、云南和北京等地生活過,每到一地,他都遍嘗當地的美食,嘗到好的馬上收入家庭菜譜,因此譚家菜越來越豐富。

  譚家菜最初只限于在譚家辦宴,偶爾也給熟人家做。譚宗浚的兒子譚篆青開始對外經營,創立了譚家菜招牌。后來譚家衰落,廚師流落民間。

  1958年,“譚家菜”原班人馬被招到北京飯店,并一直沿用“譚家菜”名稱至今。

  “我們做的也是正宗的譚家菜,我們已經掌握了譚家菜的手藝。”世紀譚府代理人表示,早在1993年,譚家菜掌門人王某就同其他8名大廚一起,從北京飯店跳槽到了世紀譚府的前身——北京譚府酒樓。

  雖然這9名大廚在北京譚府酒樓工作了兩年后,因各種原因又回到了北京飯店。但世紀譚府稱,在這兩年里譚府酒樓的廚師已經掌握了“譚家菜”手藝。而且,世紀譚府的董事長劉為平就曾拜師譚家菜第三代傳人王某為師,并有拜師“榮譽證書”為證。

  對此,北京飯店請來該飯店的大廚王某出庭作證。王某表示,他確曾和劉為平有過拜師儀式,并為劉為平出具了“榮譽證書”,但那都是朋友間的玩笑,劉為平并沒有跟自己學過譚家菜的手藝。

  而對于使用生鮮海鮮為原料制作譚家菜的指責,世紀譚府表示, 那是譚家菜“與時俱進”的表現,并不意味著世紀譚府做的譚家菜就不是正宗的。

  據此,本報記者采訪了部分烹飪界人士,他們表示,目前傳統菜系的傳承主要靠師傅帶徒弟,誰是不是掌門人大多是業內約定俗成,并沒有嚴格的程序和規定。至于菜系正宗與否,主要看歷史傳承,并沒有明確的界定。

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